المحاضرة الاولى صناعة الضيافة
الضيافة بصفة عامة هى احدى مكونات منظومة كبيرة هى صناعة السياحة (Hospitality Industry) واصلها يونانى بمعنى حسن الضيافة.
صناعة الضيافة تنقسم الى:
1- صناعة الفنادق 2- صناعة التموين
وصناعة التموين هى كل الذى يعمل فى مجال الاغذية والمشروبات فى الفنادق الاغذية والمشروبات لها دور كبير فى دخل الفندق فهناك جزء كبير من دخل الفندق يحقق عن طريق المطاعم وهناك فنادق بها مطعم واحد وفنادق بها مجموعة مطاعم
نبذة تاريخية عن نشأة الفنادق:
تعريف الفندق
هو مكان للاقامة او للمبيت مع تقديم خدمة المأكولات والمشروبات وخدمات اخرى بمقابل.
هناك من يعتبر قطارات النوم ضمن الفنادق لان بها مكان للمبيت وبها عربة منفصلة للطعام وهناك من يغالى ويعتبر الطائرات من الفنادق.
* قديما كان العرب لديهم عادة كرم الضيافة حيث ان كل غريب يمر بهم كان له حق الضيافة من مأكل ومشرب ومبيت وكان من العيب ان يسال هذا الغريب عنه اسمه او الى اين سيذهب اذا الاقامة فى الوطن العربى فى(دوار العمدة) لم تعتبر من ضمن الفنادق
* البداية كانت من اليهود المقيمين فى الوطن العربى حيث بداوا بانشاء اماكن لاستقبال القوافل ويقوموا بتقديم خدمات لهذه القوافل كانت تسمى (خان)inn واشتهر هذا النوع من الاماكن فى بداية انشائه بسوء السمعه حيث ان من كان ياتى لهذا المكان كان يسرق
*يذكر المؤرخين فى القرن السادس عشر امثال بن بطوطه ان فى الشرق الاوسط كان هناك مايسمى بالحمامات الشعبية ونظرا لان الحمام به بخار وكان من يخرج مباشرة يتعرض للبرد والامراض فكان من يقيم الحمام الشعبى يقيم بجانبه مكان ملحق بالحمام للاقامة
2
*وايضا كانت منتشره الحانات(البارات) وكان الذى يتناول هذه المشروبات الكحولية لايستطيع ان يتوازن اويمشى فكان من يقيم الحانة يقيم مبنى ملحق بها للاقامة حتى يفيق من يشرب الكحول بعد الاقامة فى المبنى الملحق ولقد وجدوا المؤرخين هذه النشأة فى كل من مصر وتونس والجزائر ولبياوالمغرب والعراق وفلسطين.
* اختلف المؤرخون فى نشأة اول فندق منهم من قال 1810 ولكن اول فندق هو فندق الشرق عام 1820
النهضة الحقيقية كانت فى خلا الخمسين او الستين عام الماضية فلقد كانت الفنادق لاتزيد عن حوالى الف فندق وكانت مركزة فى القاهرة والاسكندرية والاقصر
ولقد كانت ترتبط دائما تطورات الفنادق بتطور حركة السياحة فكلما زادت الحركة السياحية كلما تطورت وسائل الاقامة وترتبط بها ايضا وسائل النقل حيث لاتزيد حركة السياحة الاكلما تقدمت وسائل النقل
*الحركة السياحية العالمية حاليا حوالى مليار نسمة ولكن من سبعين عاما كانت لاتتجاوز الخمسين مليون نسمة
*تقاس نسبة الاشغال فى الفنادق اما بالغرفة او بالسرير حاليا عدد الغرف 300 الف غرفة من 30 عام كانت لاتتجاوز 15 الف غرفة
اول قرية سياحية كانت مراقيا بالغردقة وتعتبر شرم الشيخ من اكبر المدن التى تحتوى على قرى سياحية معظم الفنادق كانت قطاع عام وذلك بعد التأميم من قبل الزعيم الراحل جمال عبد الناصر
هناك مايعرف بowner او المالك فالفندق له مالك ويمكن ان يكون له مالك وايضاoperator او مشغل او شركات ادارة مثال فندق هيلتون النيل له مالك هى شركة مصر للفنادق وهناك شركة تديرة اسمها كالتون الفرنسية
شركات الاوبريشن متعددة ومعظمها موجودة حاليا فى مصر
الثلاثاء مارس 05, 2013 9:02 am