صناعة الضيافة

1
صناعة الضيافة المحاضرة الثالثة
تكملة نوعية وسائل الاقامة
الفنادق العائمة
هى احدى انواع الفنادق المتحركة وهناك البواخر والسفن البحرية الكبرى والتى تصل فيها ادوار السفينة الى 7&8 ادوار وعدد الكبائن يصل الى 3500 وهى من افخر انواع السفن .
فى مصر بداية البواخر النيلية قامت بها شركة هيلتون وهى ازيس وازوريس
معظم البواخر النيلية فى مصر مركزه فى جنوبها وحجمها اقل وعدد الغرف قليل لايزيد عن 300 كابينة(غرفة)
تبدا الباخرة من باطنها حيث الالات ووحدات معالجة المياه ومن المعروف ان نواتج معالجة مياة صرف الباخرة ينتج عنها مياه جاهزة للصرف فى النيل وينتج عنها مواد صلبة من المفترض التخلص منها على الشاطىء وليس فى الماء وهذه البواخر من الملوثات للنيل لانها لاتلتزم بالمواصفات البيئية والاشتراطات بعد ذلك اول دور وبداخله اللوبى والمكاتب الامامية ويدخل منه السائح وهناك بعض المكاتب الادارية فى الفنادق العائمة القبطان هو المسئول الاول وهو رئيس لمدير الفندق والبحارة وضباط المركب عكس المراكب الثابتة حيث ان الجى ام G.M هو السلطة العليا فيها وهناك قاعات تستخدم كمطاعم او اوقاعات حفلات ثم الادوار التالية مقسمة كبائن للنوم وفى النهاية على سطح المركب ممكن نجد حمام سباحة او بعض ملاعب للتنس وغيرها وذلك تبعا لكبر وحجم الباخرة والسفن الكبرى ذات المستوى الفاخر جدا بها من الرفاهية واسعار الالاقامة بها عالية الثمن.
الكرافانات
وهى تعتبر من ضمن انواع الفنادق وهو منتشر بالخارج اكثر من مصر وهو عبارة عن شقة مضغوطة فيقوم السائح بتاجير الكرافان وربطه بالسيارة وبالخارج يوفرون اماكن للكرافانات بها كهرباء ومحلات تجارية ومكاتب بريد وتليفونات وهكذا.
بيوت الشباب
وتعتبر الدن الجامعية من ضمن انواع بيوت الشباب وبيوت الشباب تعتبر من انواع الفنادق وهى من افقر نوعيات الفنادق من حيث التجهيزات حيث لايوجد اى نوع من انواع الفخامة والرفاهية للنزيل وليس له حرية الاختيار بين بدائل من الطعام حيث تقوم ادارة بيت الشباب بعمل جدوال ومواعيد بانواع الطعام التى يتم تناولها يوميا والغرف ليس بها تلفزيونات وهناك قاعة رئيسية بها التلفزيون فى بيت الشباب ولا يوجد بكل غرفة حمام.


2
منتجعات المشاركة الزمنية
وهو عبارة عن شراء اسبوع واحد فى السنة لمدد طويلة تصل الى عشرين عام او اكثر وفى مصر يعتير ليس لها وجود كبير وهى غير ناجحة لما ارتبط بها من سمعة سيئة كالنصب على العملاء ويعتبر ثمن الاسبوع مرتفع جدا
فنادق القمار
كلمة كازينو تعنى القمار وهناك مدن مشهورة جدا بالقمار مثال لاس فيجاس وهى بها نوادى كبيرة للقمار وتقوم نوادى القمار ببناء فنادق للعملاءبجوار الكازينو واحيانا يكون النزول فى الفندق مجانى لرواد نادى القمار
كل الفنادق الكبرى بها صالات للقمار ولايتم دخول للمصريين وهى قاصرة على الجنسيات الاجنبية ولايسمح بدخولها الا للعاملين بها وهناك فنادق تقام بغرض القمار فقط.هذا التقسيم حسب الخدمة المقدمة.
ادارة الفندق
الهيكل التنظيمى لادارة الفندق
يعتمد الهيكل التنظيمى على كبر وحجم الفندق وحسب الخدمات التى يقدمها الفندق ولكن الحد الادنى للتنظيم او القواعد العامة كالتالى
المدير العام / المدير المقيم
بعد ذلك الاقسام المختلفة مثال اقسام الامن /الاغذية والمشروبات وهكذا
اقسام الفندق
1- المكاتب الامامية
عند دخول مدخل الفندق نرى مجموعة من المكاتب موجودة باللوبى وهى المكاتب الامامية يجب ان يكون من يعمل بالمكاتب الامامية شخص يتمتع بالذكاء وحسن التعامل واجادة عدد من اللغات.
والمكاتب الامامية هم مجموعة من الافراد منهم من يعمل بالحجز ومنهم من يعمل بالاستعلامات وهناك الاكاشير وفى العادةو النزيل ليس له تعامل مباشر الا مع هذا القسم ويتم اختيار من يعملون بهذا القسم بعناية فائقة ويحصلون على اعلى المرتبات وبعد ادخال التكنولوجيا اصبح هناك تقدم كبير حيث الان هناك برامج خاصة على الكمبيوتر للمكاتب الامامية واصبح التعامل كله مع البرنامج حيث يتم تسجيل كل ماهو خاص بالنزيل على
3
الكمبيوتر فى فايل خاص به وبمجرد الضغط على اسم النزيل يظهر كل المعلومات الخاصة بالنزيل وحساباته وهكذا وموظفين المكاتب الامامية هم من يستقبلون النزيل وهم اخر من يودوعونه.
2- قسم الاشراف الداخلى
هو من اكبر الاقسام من حيث عدد العاملين حيث ان افراد الاشراف الداخلى هم من يتولون جميع اعمال النظافة فى الاماكن الامامية والاماكن التى لايراها النزيل ماعدا المطبخ لان له موظفين مختصين بتنظيف الاوانى والطعام مممكن يكون للاشراف الداخلى دور فى المطعم من حيث تنظيف الحوائط والستائر وغيرها.
3- قسم الاغذية والمشروبات
يوجد بالفنادق الكبرى عدد من المطاعم يصل الى خمس اوست مطاعموهذا القسم مسئول عن الاغذية والمشروبات المختلفة فهناك البارات والمطاعم والمينى بار الموجودة بالغرف وهناك اسانسير مخصص بالفنادق الكبرى للرووم سيرفس يقوم طول اليوم بالصعود والنزول بالطعام للنزلاء
المطبخ ضمن قسم الاغذية والمشروبات وهناك فى الفنادق الكبرى مطابخ رئيسية ومطابخ فرعية.

مرسي يامحمود لمجهودك وياريت تكتب حاجة عن النقل السياحي